埃莉·克里格
《华盛顿邮报》
当我翻阅萨拉·福特(Sara Forte)的新烹饪书《围绕我们的餐桌》(Around Our Table)时，这些色彩缤纷、味道鲜美的烤串立刻映入我的眼帘。我一直是她博客“发芽厨房”(sproutkitchen)上的美食食谱的忠实粉丝，所以我相信这些串会很好吃，但我没有预料到每一口都会带来巨大的、多层次的味道——甜的、咸的、咸的、草本的和辣的——所有这些都在一起跳舞，吸引你吃下一叉。
味道并不是这道菜唯一的优势。福尔特强调，这道菜可以减轻请人来家里的压力，因为它基本上可以提前准备——墨西哥辣酱在烤前几天就准备好了，烤串在烤前几个小时就准备好了。
这本书的核心是如何让家人和朋友吃得轻松，这一点在我们考虑食物对你有益的时候经常被忽视。健康饮食不仅仅是我们吃什么，还包括我们如何吃，包括我们聚在一起吃饭时建立的社区和联系。任何能让一起吃饭更可行的事情都是朝着健康的方向迈出的一步。
这个夏天，我想不出比这道菜更吸引人的了。
将多汁的油桃、红洋葱和哈洛米奶酪串在一起，刷上油，撒上大量的牛至和黑胡椒，然后烤至温热，烤出诱人的烤痕。
它们被涂上厚厚的香菜薄荷香辣酱，有一点塞拉诺辣椒的味道和一点点蜂蜜的甜味。这种甜辣的味道给人一种热蜂蜜的感觉，与甜美的水果和咸奶酪搭配在一起是天堂般的感觉。(如果你不喜欢halloumi, Forte建议用大块鸡肉或特别硬的豆腐代替。)如果你有多余的墨西哥辣酱，可以留到下次吃。不管你怎么上菜，都可以邀请朋友或家人一起吃。这会使这顿饭更有营养。
哈洛米烤串配油桃和薄荷香辣酱
这些由多汁油桃、红洋葱和哈洛米奶酪串成的烤串，然后涂上一层香菜薄荷香辣酱，蜂蜜和塞拉诺辣椒的甜味和辣味恰到好处。每一口都有多层的味道——甜的、咸的、香的、土的、咸的、草本的和辣的——驱使你下一口吃下去。如果你有剩余的墨西哥辣酱，你可以用它来烤鸡或豆腐。
做4到8份(8串)
你需要8个(8到10英寸)的烤肉串。
成分
做墨西哥辣酱:
1个小塞拉诺辣椒，去梗去籽
一大瓣大蒜
1束新鲜香菜叶和嫩茎(约2杯半包装)
半杯包装好的新鲜薄荷叶
1/3杯特级初榨橄榄油
两汤匙新鲜酸橙汁
2茶匙蜂蜜
半茶匙碎香菜
1/4茶匙细盐
烤串:
2个油桃，切成两半，去核，切成1英寸的块
1个小红洋葱(4盎司)，切成1英寸的块
6盎司halloumi奶酪，切成1英寸的块
两汤匙橄榄油
1茶匙干牛至
3/4茶匙现磨黑胡椒
方向
1:制作墨西哥辣酱:在食品加工机中，将塞拉诺辣椒和大蒜混合，搅拌至切碎。加入香菜、薄荷、橄榄油、酸橙汁、蜂蜜、香菜和盐，搅拌至切碎，但仍有一些口感。你应该喝大约3/4杯;做这个食谱你大约需要一半。
2:制作串:如果使用木制串，将它们在水中浸泡至少20分钟。把油桃、洋葱和哈鲁米轮流穿在串上。最后你应该用油桃和洋葱各3块，每串2块halloumi。将完成的烤串转移到一个大的烤盘上，然后用橄榄油刷遍它们，撒上牛至叶和黑胡椒。
3:准备烤架直接加热(如果使用烤盘，请参阅注意事项)。如果使用燃气烤架，将其设置为450度。如果使用木炭烤架，在烟囱里装满木炭，点燃它，当煤变成白灰色的灰烬时，把它们倒在木炭格栅上，如果需要的话，可以添加更多的木炭。把盖子盖在烤架上，确保通风口一直开着。当所有的煤都变成灰色和热的时候，大约15分钟，你的烤架应该是中等热的。(使用烤架温度计，或掌心朝下，把手放在离炉排约4英寸的地方测试温度，确保没有可燃物，比如衣服，靠近热源。如果你能保持4秒钟，温度应该在中温，或者大约450度。在你的手感到疼痛之前把它从热源上移开。)确保灶台是干净的。
4:烤串，烤到底部有烤痕，2 - 3分钟，然后旋转继续烤，直到另一边有烤痕，烤串被加热，再烤2 - 3分钟。把烤串放到盘子里，在上面刷上或淋上大约一半的墨西哥辣酱。如果需要的话，可以把剩下的墨西哥辣酱放在旁边。
替换:
对于桃子，你可以用油桃。
如果你不喜欢香菜，可以用欧芹。
红洋葱可以用白洋葱或黄洋葱代替。
你可以用超紧豆腐或超紧豆腐来代替哈罗米。
想要更多的蛋白质?用一口大小的去皮去骨鸡胸肉来代替halloumi。
如果你不喜欢加热，那就不要用塞拉诺了。
制作方法:用中火预热烤盘，直到变热。如果需要的话，将烤串分批放入锅中，烹饪2到3分钟，直到底部形成烧烤痕迹。旋转并继续烤，直到另一面形成烤痕，烤串被加热，再烤2到3分钟。
储存注意事项:烤串一做好就是最好的。将辣椒酱冷藏4天，或冷冻3个月。
改编自萨拉·福特的《围着我们的桌子》(哈迪·格兰特，2024)。
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